Hirai

자리에 앉아 시원한 맥주 한 잔을 청하고 나면, 불판이 달궈지기 전에 맛볼 전채로 우설 사시미나 염통 사시미 같은 신선한 생육 요리에 절로 손이 간다. 교토 미부보조초에 자리한 'Hirai'에서는 천엽 사시미를 비롯한 다양한 육사시미와 더불어 폰즈를 곁들여 깔끔하게 즐기는 부채살 유비키 등, 고기를 굽기 전부터 남다른 육질을 또렷하게 경험할 수 있다.

소금구이 메뉴판에는 알맞은 두께로 썰어내 감칠맛이 퍼지는 우설을 필두로 기름기의 단맛과 살코기의 균형이 돋보이는 부채살, 짙은 풍미를 자랑하는 안창살과 볼살(쓰라미) 등이 빼곡하다. 등심과 우둔살, 양깃머리와 간 같은 부위도 두루 갖추고 있어 입맛에 맞는 붉은 살코기와 내장을 골라가며 로스터 위에서 자신만의 속도로 구워 먹기 좋다.

직원이 직접 구워주는 명물 갸라네기

단골손님들에게도 널리 사랑받는 대표 메뉴는 막창(갸라)을 활용한 '갸라네기'다. 불 조절이 까다로운 내장 부위이지만, 이곳에서는 숙련된 직원이 정성껏 구워낸 뒤 마무리로 파를 듬뿍 얹어 완성해 준다. 향긋한 파의 향미와 막창의 고소한 기름기가 절묘하게 어우러져 술안주는 물론 쌀밥을 곁들여도 쉬지 않고 젓가락이 간다.

내부는 주방을 둘러싼 카운터석을 중심으로 다다미 좌석도 갖추고 있으며, 17:00부터 22:00까지 저녁 영업을 이어간다. 좌석 수가 한정되어 있어 방문을 염두에 두고 있다면 미리 예약해 두는 편이 안전하다.