肉料理ひらい

席に着いてまず冷たいビールを頼んだら、網に火が入る前のひと皿に「タン生」や「ハツ生」といった刺身を選びたくなります。京都の壬生坊城町にある「肉料理ひらい」では、センマイ生を含めた刺身のほか、ポン酢でさっぱりといただくミスジ湯引きなど、焼く前の一品料理から肉の質感をしっかり楽しめます。

塩焼きの品書きには、ほどよい厚みで旨味が広がるタンをはじめ、脂の甘みと赤身のバランスが良いミスジ、肉の風味が力強いハラミやツラミ（天肉）などが並びます。ロースやランプ、ミノやレバーといった部位も揃い、好みの赤身やホルモンを組み合わせて自分のペースでロースターで焼き進められます。

店側が焼き上げる名物のギャラネギ

常連客からも親しまれている名物が「ギャラネギ」です。火加減の難しいホルモンですが、こちらはスタッフがじっくりと火を通し、仕上げにたっぷりのネギを合わせて焼き上げてくれます。ネギの香味とギャラの脂が絡み合う味わいは、お酒のお供にはもちろん、白ご飯と合わせても箸が進みます。

店内は調理場を囲むカウンター席を中心に座敷席も備え、17時から22時までディナー営業を行っています。席数には限りがあるため、訪れる際は事前の予約を入れておくのがおすすめです。